Шотландские ученые научились отличать поддельное виски

Новая разработка способна определять тончайшие различия во вкусе напитка — например, с легкостью отличит виски, которое хранилось в разных бочках.

Созданная учеными система искусственных рецепторов практически безошибочно определяет возраст виски, также довольно точно может сказать, когда создали напиток — 12, 15 или 18 лет назад. Как утверждают разработчики, механизм вроде «искусственного языка» определяет сорт виски, его возраст и происхождение «с точностью более 99%».

Группа разработчиков успешно протестировала разные образцы из линеек виски таких брендов как Glenfiddich, Glen Marnoch и Laphroaig.

«Искусственный язык» создали инженеры и химики из Университета Глазго и Университета Стратклайда (Глазго). Исследование, посвященное использованию системы «вкусовых рецепторов» из наноструктурных металлов для дегустации виски, было опубликовано в журнале Nanoscale.

«Мы называем эту разработку „искусственным языком“, потому что по принципу работы это напоминает человеческий. Он не скажет вам, с каких химических элементов состоит черный кофе, но он знает, на что похоже черный кофе», — говорит один из авторов разработки Алистер Кларк из Университета Глазго.

Кроме очевидной сферы применения этой разработки — определение подлинности алкогольной продукции, — ее также можно использовать для проверки безопасности продуктов питания, определения качества продуктов и их безопасности, говорят разработчики.

«Сначала мы думали, что это пригодится в первую очередь в пищевой промышленности, для контроля качества продуктов. Например, если вы работаете в компании, которая производит яблочный сок, вы могли бы использовать эту технологию для того, чтобы проверить, что сегодняшняя партия сока не хуже той, которую вы сделали на прошлой неделе «, — поясняет Алистер Кларк.

По словам Алистера Кларка, «искусственный язык» может использоваться также для «тестирования» практически любой жидкости, не только виски. Технология может использоваться в небольших, портативных устройствах, предназначенных для обнаружения ядовитых веществ в жидкости или, например, экологами для анализа состояния речной воды и выявления загрязнений, говорят ученые.

«Мы не первые, кто придумал и создали „искусственный язык“, но мы первыми создали такой, который использует два типа вкусовых рецепторов из наноструктурных металлов, дающих больше информации о „вкусе“ каждого образца, а также дают более точный и быстрый ответ», — говорит Алистер Кларк.

«Искусственный язык» — это стеклянная пластинка, в которой установлены три отдельных комплекта искусственных вкусовых рецепторов — квадратиков, которые почти в 500 раз меньше человеческого вкусового рецептора. В каждом комплекте — по два миллионы таких рецепторов. Всего в устройстве используется шесть типов искусственных «вкусовых рецепторов»: три вида рецепторов выполнены из золота, еще три — из алюминия.

Дегустация виски в лабораторных условиях проходит так: виски капают на «искусственный язык», который внешне напоминает шахматную доску. Затем ученые изучают, как изменилось поглощения света металлами.

Первый «искусственный язык» был создан 2 года назад химиками из Гейдельберга. Разработка немецких ученых также может определять тип, возраст и регион происхождения напитка, однако делает это с несколько меньшей скоростью и точностью.